Sous-Chef
Villa La Coste
2750 Route de la Cride 13610 Le Puy-Sainte-Réparade
Poste à pourvoir à partir du : 10/04/2025
CDI
Flexibilité requise pour travailler en soirée, week-ends et jours fériés.
Avantages: Repas sur place, 2 jours de repos consécutifs, mutuelle prise en charge à 50% par l'entreprise, système de badgeuse (heures supplémentaires comptabilisées)
Description du poste
En tant que Sous-Chef, vous assistez le Chef de Cuisine dans l’organisation et la gestion du restaurant étoilé Hélène Darroze à Villa La Coste. Vous participez activement à la mise en place, au bon déroulement du service et à la création de nouvelles préparations en respectant les standards d’excellence de l’établissement
Expérience
- Expérience obligatoire en restaurant gastronomique ou étoilé.
- Minimum 3 ans d’expérience en cuisine, dont au moins 2 ans en tant que Chef de Partie confirmé ou Sous-Chef.
Responsabilités
Responsabilités principales
- Suivi et contrôle de la mise en place
- Assurer la mise en place et le contrôle du service du petit déjeuner et de la carte All Day Dining.
- Veiller au bon déroulement des services en garantissant la qualité établie par le Chef.
- Participer aux briefings avant et après les services.
- Création et innovation
- Collaborer avec le Chef de Cuisine et le Chef Pâtissier à la création de nouvelles préparations.
- Participer aux tests et dégustations pour développer la carte.
- Gestion des achats et des stocks
- Superviser les achats et la réception des marchandises.
- Gérer les stocks et effectuer les inventaires réguliers.
- Analyser et optimiser les coûts (ratios, fiches techniques, contrôle des écarts, etc.).
- Encadrement et management
- Animer et motiver l’équipe pour maintenir un haut niveau de performance.
- Accompagner l’évolution des collaborateurs en favorisant leur montée en compétences.
- Assurer un leadership efficace et faire reconnaître son autorité au sein de la brigade.
- Respect des normes et organisation
- Appliquer et faire respecter strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maintenir une organisation rigoureuse des postes de travail et du matériel.
Compétences
- Compétences techniques :
- Excellentes connaissances des techniques culinaires de la haute gastronomie.
- Capacité à gérer plusieurs postes et à travailler sous pression.
- Maîtrise de la gestion des coûts et des ratios.
- Compétences interpersonnelles :
- Leadership naturel et capacité à encadrer une équipe.
- Sens du management et aptitude à motiver et faire évoluer les collaborateurs.
- Esprit d’équipe, rigueur et organisation.
- Langues :
- Français requis. L’anglais est un atout.